| Küche & Mahlzeiten |
| Feste und Feiertage |
| Spezialitäten |
Die georgische Küche ist sehr traditionell und ist ein wichtiger Teil der georgischen Kultur. Sie besteht aus mehreren Spezialitäten, die sehr gern zubereitet und gegessen werden. Georgien teilt sich territorriell in verschiedene Gebiete und alle Regionen haben ihre typischen Gerichte und einigermaßen unterschiedliche Ess- und Trinkgewohnheiten.
In georgischer Küche werden mehrere Gewürze benützt. Die Gerichte sind sehr aromatisch und scharf. Die Gewürze müssen mal aus asiatischen Ländern gebracht sein, aber sie werden alle heute in Georgien gebaut. Einige Spezialitäten wie z.B. Chinkali wurden zuerst in alten Zeiten nur im Hochgebirge gekocht,später verbreiteten sie sich auch in anderen Regionen doch mit ein bisschen Veränderungen. Die Küche ist sowohl von der europäischen als auch von der asiatischen Küche total unterschiedlich, doch einige Gerichte weisen ein bisschen Ähnlichkeit mit denen aus verschiedenen Ländern auf. Z.B das georgische Chatschapuri könnte man mit dem serbischen Gibaniza (auch Teig mit Käse gebacken) vergleichen. Ein bisschen ähnlich schmeckt auch die russische Pilmeni, aber sie sind viel kleiner und weniger gewürzig und werden mit sehr dünnerem Teig zubereitet. Im alltäglichen Leben isst man in Georgien gewöhnlich Frühstück, Mittagessen und Abendbrot. Frühstück wird normalerweise gegen 08.00- 11.00 gegessen. Zum Frühstück isst man meistens hart und etwas zu Hause Gekochtes. Getrunken werden Kaffee, Tee oder Kakao. Zu Mittag muss etwas saftiges z.B Suppe oder Ähnliches gegessen werden. Kompott oder Obst steht auch im Angebot. Abendbrot ist oft leicht. Es wird meistens Tee getrunken und Butterbrot gegessen. Die Essregeln werden nicht immer fest eingehalten .So haben viele (besonders Jugendliche) freie Essgewohnheiten-essen wenn und was man will. Es wird hauptsächlich zu Hause gegessen. Manchmal auch in Cafes oder in der Mensa, aber da isst man vorwiegend leicht(Süßigkeiten, Kaffee, Brötchen u.s.w.) oder ein Stück Chatschapuri (Spezialität, die mit Käse und Teig gebacken wird). Abends geht man mit Freunden und Freundinnen gern ins Restaurants, die georgische Spezialitäten bieten. 99% von Georgiern isst täglich georgische Essen. Türkische, chinesische oder italienische Küche ist fast nicht gefragt. Döner oder Pizza oder Sushi sind nicht so beliebt, wie das z.B. in Deutschland der Fall ist.Zu Hause isst man gewöhnlich zu Hause gekochte Mahlzeiten, die in 99% Fällen von Frauen gekocht werden. Fertige oder gefrorene Essen wird selten verkauft und gekauft. Man bevorzieht, selbs von frischen Produkten zu Hause zu kochen. |
|
An wichtigsten Festen und Feiertagen , wie z.B. Geburtstag und Hochzeit, werden gewöhnlich mehrere verschiedene Gerichte gekocht und viele Gäste (Verwandte, Freunde und gute Bekannte) eingeladen.Religiöse Feiertage werden aber meistens im Familienkreis oder im engen Verwandtenkreis gefeiert. Das größte religiöse Fest ist Ostern, traditionell wird Paska,runder Osternkuchen mit Rosinen, gebacken und Eier rot gefärbt und am Tisch gegenseitig gestoßen. Es werden aber auch georgische Spezialitäten Chinkali, Chatschapuri zubereitet. Beim Treffen begrüßen sich Bekannte mit Worten: “Christus ist auferstanden“! Am heiligen Abend gehen die Menschen meistens in die Kirche. Das Fest wird auch nur im Familienkreis gefeiert.Das Neujahr ist ein großes Fest in Georgien. Die Wohnung wird festlich geschmückt. Die Familie versammelt sich um 00.00 um den gedeckten Tisch, der voll mit verschiedenen Gerichten ist. Saziwi, Gosinaki (traditionelle Süsigkeit, die aus Honig und geriebenen Nüssen zu Hause zubereitet wird) und vor allem Wein sind unzertrennliche Teile des Neujahrtisches und dürfen nicht fehlen. Um Mitternacht stoßt man mit den Gläsern an und wünscht sich Glück und alles Gute im kommenden Jahr.Man reicht sich auch Bonbons oder andere Süssigkeiten und sagt „ase tkbilad damiberdi!“d.h „So süß sollst du altern“. |
|
Die wichtigsten Spezialitäten in georgischer Küche sind: Chatschapuri - (Gerollter Teig wirt salzlosem frischem Käse gebacken. In verschiedenen Regionen Georgiens wird Chatschapuri auf verschiedener Weise zubereitet. So gibt es mehrere Arten von ihm. Chinkali - kleine Teigblätter mit Hackfleisch gefüllt und mit verschiedenen gewürzen gekocht. Sie kann auch mit geriebenen gekochten Kartoffeln oder Quark gemischt mit Ei gekocht werden. Adschapsandali - aus den Augbirnen, Paprika Kartoffeln Tomaten und anderen Gemüsen zubereitetes Gericht. Saziwi - Gericht aus dem Huhnfleisch uns der mit Nuss, Knoblauch und Essig zubereiteten Soße. In georgischer Küche finden sich auch viele andere Gerichte, die aus anderen Ländern gekommen sind. Die werden jedoch mit wenig Änderungen gekocht. Z.B von Russland ist Borschci gekommen, von Europa verschiedene Salate, zahlreiche Getränke aus anderen Ländern, die international geworden sind: Kaffe, Kakao, Tee . Tee wird auch in Georgien gebaut. |
|
Mit Essen und Trinken sind in Georgien viele alte und lange Traditionen und Rituale verbunden, die bis heute noch leben und fest eingehalten werden . Ein sehr wichtiges an der georgischen Tafel Ritual sind „Sadgegrdselo“, (der Trinkspruch) und „Tamada“(so heißt der Mensch, der die Tafel leitet).Bevor man mit dem Essen beginnt, wählt man eine Person, der das Geschehen am Tisch lenkt und Trinksprüche ausbringt. Der Tamada bietet als erster einen Trinkspruch an und dann sagen auch die anderen Gäste den gleichen Trinkspruch, aber alle sagen ihrerweise und variiert. Der Thamada bringt seine Trinksprüche nach einer Reihenfolge aus. Zuerst trinkt er auf das Wohl der Familie, die sie eingeladen hat. Trinksprüche auf Georgien und auf das Andenken der Verstorbenen dürfen nicht fehlen, so zeigt man seine Heimatliebe und Ehre zu Verstorbenen. Man trinkt normalerweise auf Eltern, Freunde Verwandte, Vergangenheit oder Zukunft von Georgien usw. Man kann auch bestimmte Geschichten erzählen, die irgendwie mit dem Thema des Spruches verbunden ist, so kann ein Spruch manchmal 15 Minuten dauern.Ein Trinkspruch kann ungefähr so lauten: "Ein georgisches Lied sagt uns: "der Grund unseres Seins ist die Liebe", und das muss zweifellos stimmen. Wenn es keine Liebe wäre, könnte unsere Nation nicht überleben, deren Geschichte Jahrhunderte lang eine Geschichte von Kriegen und Kämpfen war. Georgier haben ihr Leben auf dem uralten Spuch basiert: "Der ist Feind von sich selbst, wer im Leben keinen Menschen sucht, den er lieben und von dem er geliebt werden wird". Und ich möchte jetzt eben auf die Liebe trinken. Auf die Liebe!" Ein unzertrennlicher Teil des georgischen Tisches ist die Gewohnheit des Singens. Meistens werden etwas aus georgischer polyphonen und reichen Volksmusik oder sehr beliebte Lieder gesungen. Für Georgier ist ein Gast ein Gottesgeschenk. Der Gast muss immer mit Freude empfangen werden. Wenn der Gast im Moment des Essens kommt, lädt ihn der Gastgeber unbedingt zu Tisch ein egal ob das eine alltägliche Mahlzeit oder ein Feiertag ist. Wenn es wein getrunken wird, muss der Gast unbedingt reinkommen und wenigstens auf das Wohl der Familie trinken. Die genannten Rituale müssen mit Weinkultur verbunden sein, die in Georgien seit alten Zeiten sehr stark war. Der Weinbau hat eine Tradition, die Jahrtausende in die Vergangenheit zurückreicht. Es werden mehrere Sorten von Wein gebaut und eine der besten Qualität der Welt. Wein wird als ein sehr hochwertiges Getränk angesehen und wird sehr viel und oft getrunken. |