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Auswahlbibliographie

Prof. Dr. Gerd Schwerhoff, Dr. Susanne Rau

Kulturgeschichte des Essens und Trinkens in der Frühen Neuzeit

I. Grundlagen und Theorie zur Kulturgeschichte
Barlösius, Eva: Soziologie des Essens. Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung, Weinheim u. München 1999
Daniel, Ute: Kompendium Kulturgeschichte. Theorien, Praxis, Schlüsselwörter, Frankfurt/ Main 2001
Hardtwig, Wolfgang/ Wehler, Hans-Ulrich (Hgg.): Kulturgeschichte heute, Göttingen 1996
Hunt, Lynn: The New Cultural History, Berkeley u. a. 1989
Lehmann, Hartmut (Hg.): Wege zu einer neuen Kulturgeschichte, Göttingen 1995
Mergel, Thomas/ Welskopp, Thomas (Hgg.): Geschichte zwischen Kultur und Gesellschaft. Beiträge zur Theoriedebatte, München 1997
Schorn-Schütte, Luise: Karl Lamprecht. Kulturgeschichtsschreibung zwischen Wissenschaft und Politik, Göttingen 1984
Simmel, Georg: Soziologie der Mahlzeit, in: Der Zeitgeist. Beiblatt zum Berliner Tageblatt, 19. Oktober 1910 , abgedruckt in: ders.: Brücke und Tür, Stuttgart 1957, S. 243-250
Wehler, Hans-Ulrich: Die Herausforderung der Kulturgeschichte, München 1998
Wohlrapp, Harald: Die kulturalistische Wende. Eine konstruktive Kritik, in: Dialektik 2000 (Heft 1). S. 105-122

II. Essen und Trinken
GESAMTDARSTELLUNGEN – SAMMELBÄNDE
Ariès, Philippe/ Chartier, Roger (Hg.): Geschichte des privaten Lebens, Bd. 3: Von der Renaissance zur Aufklärung, übers. von Holger Fliessbach u. Gabriele Krüger-Wirrer, Frankfurt/Main 1991
Bayer, Otto/ Kutsch, Thomas/ Ohly, H. Peter (Hg.): Ernährung und Gesellschaft. Forschungsstand und Problembereiche, Opladen 1999
Bitsch, Irmgard/ Trude Ehlert/ Xenia von Ertzdorff (Hgg.): Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit, Sigmaringen 1987
Dülmen, Richard van: Kultur und Alltag in der Frühen Neuzeit, Bd. 1: Das Haus und seine Menschen 16.-18. Jahrhundert, München 1990
Grew, Raymond (Hg.): Food in global history, Boulder: Westview Press 1999
Hirschfelder, Gunther: Europäische Esskultur. Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute, Frankfurt/Main u. New York 2001
Kiple, Kenneth F./ Ornelas, Kriemhild Conee (Hgg.): Cambridge World History of Food, Cambridge UP 2000
Mennell, Stephen: Die Kultivierung des Appetits. Die Geschichte des Essens vom Mittelalter bis heute, Frankfurt/M. 1988
Schärer, Martin R./ Alexander Fenton (Hg.): Food and material culture. proceedings of the Fourth Symposium of the International Commission for Research into European food history, East Linton: Tuckwell, 1998

WIRTSCHAFTS- UND AGRARGESCHICHTE
Abel, Wilhelm: Wandlungen des Fleischverbrauchs und der Fleischversorgung in Deutschland seit dem ausgehenden Mittelalter, in: Berichte über Landwirtschaft. Zeitschrift für Agrarpolitik und Landwirtschaft. Neue Folge 22 (1937), S. 411-452
Abel, Wilhelm: Strukturen und Krisen der spätmittelalterlichen Wirtschaft, Stuttgart u. New York 1980
Dirlmeier, Ulf: Untersuchungen zu Einkommensverhältnissen und Lebenshaltungskosten in oberdeutschen Städten des Spätmittelalters (Mitte 14. bis Anfang 16. Jahrhundert), Heidelberg 1978
Hilger, Marie-Elisabeth: Umweltprobleme als Alltagserfahrung in der frühneuzeitlichen Stadt? Überlegungen anhand des Beispiels der Stadt Hamburg, in: Die Alte Stadt 11 (1984), S. 112-138
Krug-Richter, Barbara: "Item gekaufft 1 viertell herings". Zum Problem von Nahrungsmittelversorgung und –verbrauch in den Rechnungen des münsterischen Dettenkollegs 1623-1644, in: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde 36 (1991), S. 31-68
Matheus, Michael (Hg.): Weinbau zwischen Maas und Rhein in der Antike und im Mittelalter, Mainz 1997
Mollenhauer, Hans P.: Nahrungsmittel zu allen Zeiten aus aller Welt. Aus der Geschichte des Handels mit Nahrungsmitteln in Europa, Hamburg 1996

ARMUT – HUNGER
Abel, Wilhelm: Massenarmut und Hungerkrisen im vorindustriellen Deutschland, Göttingen 1986
Gutton, Pierre. La société et les pauvres. L’exemple de la généralité de Lyon 1534-1789, Paris 1971
Montanari, Massimo: Der Hunger und der Überfluß, München 1993

GETRÄNKESORTEN – TRINKEN
Ball, Daniela U.: Kaffee im Spiegel europäischer Trinksitten, Zürich 1991
Bennet, Jean-Claude: Le vin des philosophes. L’imaginaire du vin, Marseille 1983
Garrier, Gilbert: Histoire sociale et culturelle du vin, Paris 1998.
Hirschfelder, Gunther: "Und also die ganze Woche ein grosses Gesaufe war." Aspekte oberschichtlicher Trinkgewohnheiten im Rheinland vom 17. bis zum 19. Jahrhundert, in: Volkskultur an Rhein und Maas 13 (1994), S. 5-14
Hirschfelder, Gunther: "...dass sie so schlecht dun bier musten drincken." Bier und Biertrinker in den rheinischen Gaststätten vor der Industrialisierung, in: Bierkultur an Rhein und Maas, Bonn 1998, S. 243-252
Hirschfelder, Gunther: Das Wassertrinken. Prolegomena zu einer Kulturgeschichte, in: AKG 80 (1998), S. 325-350
Huntemann, Hans: Bierproduktion und Bierverbrauch in Deutschland vom 15. bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts, Göttingen 1970
Kaiser, Hermann: Der große Durst. Von Biernot und Branntweinfeinden – rotem Bordeaux und schwarzem Kaffee. Trinken und Getränke zwischen Weser und Ems im 18./ 19. Jahrhundert, Cloppenburg 1995 (Materialien und Studien zur Alltagsgeschichte und Volkskultur Niedersachsens, hrsg. v. Helmut Ottenjann, Heft 23)
Lemper, Ernst-Heinz: Geschichte und kulturhistorische Bedeutung der Görlitzer Brauhöfe, in: Görlitzer Magazin 10 (1996), S. 25-47
Matheus, Michael (Hg.): Weinproduktion und Weinkonsum im Mittelalter. Speyerer Kolloquium 1999, Stuttgart 1999
Mauro, Frédéric: Histoire du café, Paris 1992
Meiners, Uwe: Volkskultur und Geschichte. Anmerkungen zur Erforschung kulturhistorischer Prozesse am Beispiel der Trinkgewohnheiten, in: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde 36 (1991), S. 11-30
Schnyder-v. Waldkirch, Antoinette: Wie Europa den Kaffee entdeckte – Reiseberichte der Barockzeit als Quellen zur Geschichte des Kaffees, Zürich 1988
Sprandel, Rolf: Von Malvasia bis Kötschenbroda. Die Weinsorten auf den spätmittelalterlichen Märkten Deutschlands, Stuttgart 1998
Tlusty, B. Ann: Das ehrbare Verbrechen. Die Kontrolle über das Trinken in Augsburg in der frühen Neuzeit, in: ZHVSchwaben 85 (1992), S. 133-155.
Tlusty, B. Ann: The Culture of Drink in Early Modern Germany, UP Virginia 2001.
Völger, Gisela/ Karin von Welck (Hg.): Rausch und Realität. Drogen im Kulturvergleich, 3 Bde., Reinbek bei Hamburg 1982

NAHRUNGSMITTEL(GESCHICHTE)
Abel, Wilhelm: Stufen der Ernährung. Eine historische Skizze, Göttingen 1981
Brewer, J./ Roy Porter: Consumption and the world of goods, London 1993
Burnett, John/ Derek J. Oddy (Hg.): The origins and development of food policies in Europe, Leicester UP 1993
Coe, S. D./ M. D. Coe: The true story of chocolate, London 1996
Gourarier, Zeev: Les repas quotidiens dans la société rurale pré-industrielle. Les Français et la table, Paris 1985
Harris, Marvin: Wohlgeschmack und Widerwillen. Die Rätsel der Nahrungstabus, Stuttgart 1988
Hundsbichler, Helmut: Nahrung, in: Harry Kühnel (Hg.): Alltag im Spätmittelalter, Graz u. a. 1986, S. 196-231
Kaplan, Steven L.: Le meilleur pain du monde. Les boulangers de Paris au XVIIIe siècle, Paris 1996
Kleinschmidt, Wolfgang: Die Einführung der Kartoffel in der Westpfalz und in den angrenzenden Gebieten der ehemaligen Rheinprovinz, in: Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde 24 (1978), S. 208-230
Mellinger, Nan: Fleisch. Ursprung und Wandel einer Lust, Frankfurt/M. u. New York 2000
Röckelein, Hedwig (Hg.): Kannibalismus und europäische Kultur, Tübingen 1996
Teuteberg, Hans Jürgen: Zur sozialgeschichtlichen Bedeutung der Kartoffel und ihrer Eingliederung in die deutsche Volkskost, in: Niilo Valonen/ Juhani U.E. Lehtonen (Hgg.): Ethnologische Nahrungsforschung – Ethnological Food Research. Vorträge des zweiten Internationalen Symposiums für ethnologische Nahrungsforschung, Helsinki 1975, S. 237-265
Toussaint-Samat, Maguelonne: Histoire naturelle et morale de la nourriture, Paris 1997
Toussaint-Samat, Maguelonne: Histoire de la cuisine bourgeoise du Moyen âge à nos jours, Paris 2001
Wagner, Siegfried: Der Kampf des Fastens gegen die Fastnacht. Zur Geschichte der Mäßigung, München 1986

(ÖFFENTLICHE) ORTE DES KONSUMS
Brennan, Thomas: Public Drinking and Popular Culture in Eighteenth-Century Paris, Princeton UP 1988. [vgl. die Rezension von D. Roche, in: Annales ESC 46, 1991, S. 624-626]
Heise, Ulla: Kaffee und Kaffeehaus. Eine Kulturgeschichte, Leipzig 1987
Hirschfelder, Gunther: "Nur allzuoft sind die Gasthäuser blosse Kerkerlöcher". Formen kommerzieller Gastlichkeit an der Schwelle zum Industriezeitalter, in: Christoph Köck/ Burkhart Lauterbach (Hgg.): Volkskundliche Fallstudien. Profile empirischer Kulturforschung heute, Münster u. a. 1998, S. 45-59
Hirschfelder, Gunther: "Nur allzuoft sind die Gasthäuser blosse Kerkerlöcher". Formen kommerzieller Gastlichkeit an der Schwelle zum Industriezeitalter, in: Christoph Köck/ Burkhart Lauterbach (Hgg.): Volkskundliche Fallstudien. Profile empirischer Kulturforschung heute, Münster u. a. 1998, S. 45-59
Krug-Richter, Barbara: Zwischen Fasten und Festmahl. Hospitalverpflegung in Münster 1540-1650, Münster 1994
Spang, Rebecca L.: The Invention of the Restaurant: Paris and modern Gastronomic Culture, Cambridge 2000

SPRACHLICHE ASPEKTE
Brécourt-Villars, Claudine: Mots de table, mots de bouche. Dictionnaire étymologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie, Paris 1996

GASTRONOMIE – KÜCHE – TISCHSITTEN/ ESSGEWOHNHEITEN
Dirlmeier, Ulf/ Gerhard Fouquet: Ernährung und Konsumgewohnheiten im spätmittelalterlichen Deutschland, in: GWU 44 (1993), S. 504-526
Flandrin, Jean-Louis u. a. (Hg.): Le cuisinier français, Paris 1983
Flandrin, Jean-Louis / Montanari, Massimo (Hgg.): L’histoire de l’alimentation, Paris 1996
Flandrin, Jean-Louis / Cobbi, Jane (Hgg.): Tables d'hier, tables d'ailleurs. Histoire et ethnologie du repas, Paris 1999
Fouquet, Gerhard: Das Festmahl in den oberdeutschen Städten des Spätmittelalters. Zu Form, Funktion und Bedeutung öffentlichen Konsums, in: AKG 74 (1992), S. 83-123
Gebhardt, Winfried: Fest, Feier und Alltag. Über die gesellschaftliche Wirklichkeit des Menschen und ihre Deutung, Frankfurt/M./Bern/New York/Paris 1987
Gillet, Philippe: Par mets et par vins, voyages et gastronomie en Europe XVIe-XVIIIe siècle, Paris 1985
Gourarier, Zeev: Modèles de cour et usages de tables. Les origines, Versailles et les tables royales en Europe, Paris 1993
Hauser, Albert: Vom Essen und Trinken im alten Zürich. Tafelsitten, Kochkunst und Lebenshaltung vom Mittelalter bis in die Neuzeit, Zürich 1973
Kolmer, Lothar / Rohr, Christian (Hgg.): Mahl und Repräsentation. Der Kult ums Essen, Paderborn 2000
Lee, Hilde Gabriel: Taste of the States: a food history of America. Illustrations from American art, Charlottesville (Va.): Howell Press, 1992
Leicht-Eckardt, Elisabeth: Ausstattungsvarianten und Nutzungsformen von Küchen vom achtzehnten Jahrhundert bis heute, in: Elfie Miklautz u. a. (Hg.): Die Küche. Zur Geschichte eines architektonischen, sozialen und imaginativen Raums, Wien/Köln/Weimar 1999, S. 161-206
Lemmer, Manfred: "So wirt es gut und wolgeschmack." Alte deutsche Kochrezepte um 1350-1600, Halle 1991
Marenco, Claudine: Manières de tables, modèle de mœurs, XVIIe-XXe siècle, Paris 1992
Michel, Dominique: Vatel et la naissance de la gastronomie. Recettes du Grand Siècle adaptées par Patrick Rambourg, Paris 1999.
Reinhardt, Dirk/ Uwe Spiekermann/ Ulrike Thoms: Neue Wege zur Ernährungsgeschichte: Kochbücher, Haushaltsrechnungen, Konsumvereinsberichte und Autobiographien in der Diskussion, Frankfurt/M. u.a. 1993
Roche, Daniel: Histoire des choses banales. Naissance de la consommation dans les sociétés traditionelles (XVIIe-XIXe siècle), Paris 1997
Roche, Daniel: Le vin, le pain, le goût, in: Jean-Luc Mayaud (Hg.): Clio dans les vignes. Mélanges offerts à Gilbert Garrier, Lyon 1998, S. 271-285
Pitte, Jean-Robert: Gastronomie française, histoire et géographie d’une passion, Paris 1991
Sambrook, Pamela A./ Peter Brears (Hg.): The country house kitchen, 1650-1900 : skills and equipment for food provisioning, Phoenix Mill u. a. : A. Sutton Pub., 1996.
Sandgruber, Roman: Anfänge der Konsumgesellschaft. Konsumgüterverbrauch und Lebensstandard und Alltagskultur in Österreich im 18. und 19. Jahrhundert, Wien 1982
Schürmann, Thomas: Tisch- und Grußsitten im Zivilisationsprozeß, Münster/New York 1994
Sievers-Flägel, Gudrun: Komm mit in die Küche: Ein Spiegelbild vom Leben in der Küche von 1700 bis 2000, Gummersbach 1989
Tanner, Jakob: Der Mensch ist, was er ißt. Ernährungsmythen und Wandel der Esskultur, in: Historische Anthropologie 4 (1996), S. 399-419
Teuteberg, Hans Jürgen/ GünterWiegelmann: Unsere tägliche Kost. Geschichte und regionale Prägung, Münster 1986
Teuteberg, Hans Jürgen: Homo edens. Reflexionen zu einer neuen Kulturgeschichte des Essens, in: HZ 265 (1997), S. 1-28
Teuteberg, Hans Jürgen/ Günter Wiegelmann: Der Wandel der Nahrungsgewohnheiten unter dem Einfluß der Industrialisierung, Göttingen 1972
Teuteberg, Hans-Jürgen u. a. (Hg.): Essen und kulturelle Identität. Europäische Perspektiven, Berlin 1997
Wiegelmann, Günter/ Ruth-E. Mohrmann (Hgg.): Nahrung und Tischkultur im Hanseraum, Münster/New York 1996
Wiegelmann, Günter: Der Wandel von Speisen- und Tischkultur im 18. Jahrhundert, in: Ders./ Ernst Hinrichs (Hgg.): Sozialer und kultureller Wandel in der ländlichen Welt des 18. Jahrhunderts, Wolfenbüttel 1982, S. 149-161
Wilson, Anne C. (Hg.): Traditional food east and west of the Pennines; with illustrations by Peter Brears, Edinburgh UP 1991
Wilson, Anne C. (Hg.): "Banquetting stuffe”: the fare and social background of the Tudor and Stuart banquet; with illustrations by Peter Brears, Edinburgh UP 1991.
Wilson, Anne C. (Hg.): The appetite and the eye: visual aspects of food and its presentation within their historic context; with illustrations by Peter Brears, Edinburgh UP 1991.

MENSCH UND TIER
Benecke, Norbert: Der Mensch und seine Haustiere. Die Geschichte einer jahrtausendealten Beziehung, Stuttgart 1994
Münch, Paul (Hg.), in Verbindung mit Walz, Rainer: Tiere und Menschen. Geschichte und Aktualität eines prekären Verhältnisses, Paderborn 1998
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